Vom Mehl zum Brot

Autoren:
Publikation:	1.4.2001
Lernstufen:	1,  2
Übersicht:	Die Schüler stellen ihr eigenes Brot her. Anschließend besuchen sie eine Bäckerei und erfahren, wie Brot in großen Mengen ge­backen wird.
Herkunft:	La main à la pâte, Paris

1. Brot backen in der Klasse

• Zutaten:
  • 500 g Mehl
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 10 g Hefe
  • 10 g Salz
• Zutaten vermischen.
• Den Teig kneten und 20 Minuten ruhen lassen.
  
  
  Abb. 1: Ein Kind knetet den Brotteig.
  
• Den Teig formen,
  die Teiglaibe einkerben,
  3 1/2 Stunden gehen lassen.
  
  
  Abb. 2: Ein Kind formt den Brotlaib.
  
  
  Abb. 3: Das Brot ist fertig gebacken!
  
  
• 45 Minuten backen.
• Und dann kann das Brot gegessen werden!

Wissenschaftliche Vorgehensweise

• Analyse - Vergleich
  • Der Teig ist aufgegangen.
  • Warum?
• Formulierung - Vermutung
  • Die Hefe bringt den Teig zum gehen.
• Versuch
  • Brot backen MIT Hefe.
  • Brot backen OHNE Hefe.
• Schlussfolgerung
  • Die Hefe lässt das Brot aufgehen.

Weitere Versuche, um den Geschmack, die Beschaffenheit, die Farbe zu vergleichen:

• Brot backen mit Vollkornmehl; Brot backen mit gesiebtem Mehl.
• Brot backen mit und ohne Salz.
• Beobachtung der durch das Backen verursachten Veränderungen von Kon­sistenz, Farbe und Geschmack, Einfluss von Hitze und Backzeit.
• Vergleich der Geh- und Backzeit mit der Dauer der Pause, des Frühstücks oder des Mittagessens in der Schulkantine.

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2. Besichtigung der Bäckerei

Abb. 4: Der Bäcker an einer seiner Maschinen

• Der Betrieb:
  • Wer arbeitet in der Backstube?
  • Was macht der Bäcker?
  • Was macht der Lehrling?
  • Mit welchen Maschinen wird Brot gebacken?
  • Der Backtrog, der Backofen, die Schneidemaschine.
• Die verschiedenen Aufgaben in der Bäckerei:
  • Wer arbeitet in der Bäckerei?
  • Was macht die Bäckersfrau?
  • Was macht die Verkäuferin?

Abb. 5: Die Verkaufstheke

Die Kinder haben am Ende der Unterrichtseinheit "Vom Mehl zum Brot" eine Bäckerei besichtigt. Sie kannten das Rezept für das Brot und waren mit dem Arbeitsablauf beim Brotbacken sowie den verwendeten Utensilien und Maschi­nen vertraut.

Durch die Besichtigung konnten sie ihre Kenntnisse überprüfen und das Wissen und Know-how eines Fachmanns schätzen lernen. Wir haben nach Ratschlägen für das Kneten und das Backen gefragt.

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